Café en grains du Panama

Au Panama, les principales zones de production se situent près des villes de Boquete et de Volcán, notamment sur les hauts plateaux de Chiriquì. Cette région est également connue sous le nom de « vallée des fleurs et du printemps éternel » en raison de son climat doux tout au long de l'année, de sa situation géographique et de son sol volcanique très fertile. C'est l'une des raisons pour lesquelles le Panama produit des variétés de café uniques.

Les plantations de café sont généralement situées près d'un point d'eau douce, ce qui facilite le nettoyage et le lavage des grains. Au Panama, les producteurs cultivent exclusivement du café arabica, récolté selon la méthode traditionnelle de cueillette. La floraison a généralement lieu d'avril à juin, la récolte d'août à février et l'exportation de novembre à août.

Chaque étape de la production de café au Panama est contrôlée avec minutie. Pendant la saison des récoltes, des centaines d'autochtones Ngöbe Buglè cueillent les grains de café à la main. Les cerises sont ensuite transportées au beneficio (l'usine de transformation), où elles sont pesées et inspectées.

Les principaux ports d'embarquement sont Cristobal et Balboa, produisant environ 95 000 sacs de café par an.

Il y a vingt ans, les producteurs locaux ont su tirer parti des conditions exceptionnelles de la culture du café au Panama et, face à une période d'instabilité des prix, ont créé l'Association du café de spécialité du Panama. Aujourd'hui, les agriculteurs locaux respectent des normes de qualité strictes et bénéficient d'une rémunération attractive.