Café en grains d'Ouganda

L’Ouganda est l’un des principaux producteurs de café en Afrique et le premier producteur de robusta du continent. Cette variété, qui pousse à l’état sauvage dans le pays, est identifiée dès le XIXe siècle dans les zones proches de la frontière kényane. Aujourd’hui, le robusta est cultivé à l’ombre d’arbres, notamment des bananiers, entre 900 et 1 200 mètres d’altitude.

La majorité du robusta ougandais est traitée par voie sèche (naturelle), même si certains producteurs utilisent également la voie humide. Cette méthode consiste à fermenter les cerises dans l’eau pendant un à deux jours, avant lavage puis séchage, au soleil ou mécaniquement.

Les cafés robusta ougandais présentent des profils herbacés et épicés, avec une texture dense et structurée.

L’arabica, notamment le Bugisu, constitue une autre production importante. Cultivé sur des sols volcaniques et récolté à la main, il offre une tasse équilibrée, avec des notes de fruits noirs comme le cassis et la cerise, des nuances chocolatées et une acidité modérée, prolongée par une finale légèrement terreuse.