Café en grains d'Indonésie

L'Indonésie a commencé à exporter du café vers l'Europe en 1711, grâce à la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. À cette époque, les producteurs indonésiens ne cultivaient que l'arabica, mais en 1876, une épidémie de rouille du caféier a ravagé le pays, décimant la majeure partie des plants d'arabica typica. Par conséquent, les agriculteurs ont opté pour la culture du robusta, une variété plus résistante aux maladies.

Aujourd'hui, plus de 90 % du café indonésien est cultivé par de petits exploitants sur des exploitations d'environ un hectare. Ils cultivent principalement du robusta, les variétés les plus répandues étant le typica, l'Hibrido de Timor (communément appelé Tim Tim sur l'île de Sumatra), le Caturra et le Catimor.

Chaque île de l'archipel indonésien produit un café différent, avec ses propres caractéristiques reconnaissables.

Sumatra est la plus grande île d'Indonésie. On y cultive le café au nord (à Aceh et Lintong) et au sud (à Lampung et Mangkuraja), entre 800 et 1 500 mètres d'altitude. Le café y est transformé selon la technique unique du Giling Basah (semi-lavé), qui confère aux grains une couleur bleutée caractéristique.

Sur l'île de Java, les agriculteurs cultivent principalement du café robusta sous la tutelle de l'État. Ces plantations, parmi les plus vastes de l'archipel indonésien, sont situées à moyenne ou basse altitude. En revanche, les caféiers arabica sont cultivés entre 1 400 et 1 800 mètres d'altitude.

Sulawesi est le principal producteur d'arabica de l'archipel. Les plantations sont situées dans l'ouest et le sud-ouest de l'île, entre 1 100 et 1 500 mètres d'altitude. La région la plus réputée est Tana Toraja, qui abrite les principaux hauts plateaux. La principale variété d'arabica cultivée sur l'île est la S795, un hybride de Typica. La méthode de transformation la plus courante est le semi-lavé (Giling Basah), mais certains producteurs utilisent également le procédé humide.

L'Indonésie est très réputée pour sa production de café grâce au Kopi Luwak, un café composé de cerises de café partiellement digérées, ingérées et excrétées par la civette palmiste asiatique.