Panama
En 1931 certains botanistes anglais ont récolté des grains de café autour d’une ville éthiopienne, nommée Geisha. Des chercheurs ont ensuite porté cette espèce au Kenya, Ouganda et Tanzanie. En 1951 le café Geisha a atteint enfin le Costa Rica, envoyé de la Tanzanie au CATIE, un centre qui accueille la plus grande collection de café au monde. En 1963, un fonctionnaire du Ministère de l’agriculture du Panama a démarré la culture du café Geisha dans la zone de Boquete, vu qu’il cherchait une variété résistante aux maladies. Cette espèce avait un rendement plutôt faible et, même si elle était résistante à la rouille du café, personne ne l’a cultivé jusqu’à 2004. Aujourd’hui le café Geisha est cultivé dans de nombreux pays de l’Amérique centrale et du sud.
L’altitude idéale pour la culture du Geisha est supérieure à 1800 mètres. Ce café présente des notes très aromatiques, florales et complexes. L’haute qualité et la rareté du café Geisha ont fait monter son prix en flèche.
Les principales zones de production se trouvent autour des villes Boquete et Volcan, plus précisément sur les reliefs montagneux de Chiriquì. Grâce à son climat doux pendant toute l’année, à sa position géographique et à son sol volcanique très fertile, cette région est souvent appelée la « vallée des fleurs et du printemps éternel ». Les plantations sont presque toujours situées près d’une source d’eau fraîche, qui est très utile surtout pendant les procédés de nettoyage et lavage du café. Au Panama les producteurs cultivent seulement le café Arabica, qui est récolté par picking (cueillette). La floraison a lieu d’avril à juin, la récolte d’août à février, les exportations ont lieu de novembre à août. Les ports d’embarquement sont Cristobal et Balboa, et la production totale de café s’élève à 95 000 sacs par an.
Le café panaméen est un produit exceptionnel parce que toutes les étapes de fabrication sont surveillées méticuleusement. A partir d’août, pendant la récolte, des milliers d’indigènes Ngobe Buglè sélectionnent manuellement les cerises mûres. Ensuite elles sont transportées au beneficios (l’usine de transformation), où elles sont enfin pesées et inspectées. Le Panama semble être naturellement doué pour la production de café de spécialité ; en effet, il y a presque vingt ans, des producteurs ont fondé la Speciality Coffee Association of Panama, en exploitant le penchant naturel de ce pays et la période d’instabilité des prix.
Les travailleurs locaux bénéficient d’une des meilleures rémunérations et sauvegarde que tout autre fermier de l’Amérique centrale.
Un des meilleurs cafés de spécialité est bien sur le Geisha.
| SPECIE BOTANICA | Arabica |
| SACCHI | da 69 kg |
| FIORITURA | da aprile a giugno |
| RACCOLTO | da agosto a febbraio |
| METODO DI RACCOLTA | picking |
| ESPORTAZIONE | da novembre a agosto |
| PORTI D'IMBARCO | Cristobal, Balboa |
| PRODUZIONE | 95.000 sacchi |