Ouganda
L’Ouganda est le deuxième producteur mondiale de café après l’Ethiopie et le leader incontesté pour ce qui concerne la production de Robusta, une espèce qui pousse naturellement dans ce pays, trouvée pour la première fois en 1860 sur les montagnes à la frontière du Kenya. Aujourd’hui encore, ces caféiers sont cultivés sous des plantes d’ombre, comme les bananiers, à une altitude de 900-1200 mètres.
La plupart du café ougandais est du Robusta naturel, fabriqué principalement par séchage, mais une partie de produit est fabriquée aussi par lavage. Pendant le lavage, les cerises de café sont plongées dans l’eau pendant 1-2 jours (c’est ce qu’on appelle la fermentation) ; ensuite le café est lavé et trié. Les fèves doivent enfin sécher au soleil ou dans des séchoirs mécaniques. Le café ougandais est caractérisé par ses notes herbacées, son goût épicé et son arôme plein et corsé.
Une des variétés les plus célèbres c’est l’Arabica Uganda Bugisu, qui représente la principale source de revenus résultants des exportations. Ce café est cultivé dans un sol volcanique, il est récolté entièrement à la main et présente un goût intense et corsé, avec des senteurs de cassis et cerise. Il est caractérisé aussi par des notes de chocolat et une légère acidité, son arrière-goût est très délicat et légèrement terreux.
| SPECIE BOTANICA | 10% Arabica 90% Robusta |
| SACCHI | da 60 kg in juta (tara 1 kg) |
| FIORITURA | principalmente da ottobre a novembre |
| RACCOLTO | principalmente da novembre a febbraio |
| METODO DI RACCOLTA | picking manuale |
| ESPORTAZIONE | si concentra maggiormente da novembre ad aprile |
| PORTI D'IMBARCO | Mombasa (Kenya) e Dar Es Salaam (Tanzania) |
| PRODUZIONE | 3 milioni di sacchi |