Café de la India

Cuenta la leyenda que un peregrino llamado Baba Budan contrabandeó granos de café de Yemen a la India en 1670, al regresar de una peregrinación a La Meca. Los plantó en las colinas de la región de Karnataka, que ahora lleva el nombre del santo, Baba Budan Giri.

Las características definitorias del café indio son su bajo nivel de acidez y su textura con cuerpo, que lo hacen especialmente bueno para el espresso.

Los cafés indios se clasifican en:

• Plantación – Procesado por el método húmedo
• Cereza – Procesada por el método natural
• Pergamino – Una variedad robusta lavada

Otro método de clasificación sigue el tamaño del tamiz de los granos de café, yendo desde AAA, AA y A hasta PB (caracol).

El procesamiento del café en la India se realiza mediante tres métodos: el procesamiento en seco, el procesamiento en húmedo y el proceso monzónico. En este método único, los granos de café cosechados se exponen a la lluvia y los vientos monzónicos en almacenes especiales sin paredes. Esto les da un color amarillento y un sabor picante.