Café de Indonesia

Indonesia comenzó a exportar café a Europa en 1711, gracias a la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. En aquel entonces, los productores indonesios solo cultivaban arábica, pero en 1876, una roya del café azotó Indonesia, arrasando con la mayor parte del cultivar arábica típico. En consecuencia, los agricultores decidieron cultivar plantas de café robusta, más resistentes a las enfermedades.

Hoy en día, más del 90% del café de Indonesia es cultivado por pequeños agricultores en fincas de una superficie promedio de una hectárea. Cultivan principalmente café robusta, siendo las variedades más extendidas la típica, el Híbrido de Timor (comúnmente conocido como Tim Tim en la isla de Sumatra), la Caturra y la Catimor.

Cada isla del archipiélago indonesio produce un café diferente, con sus propias características reconocibles.

Sumatra es la isla más grande de Indonesia. Aquí, el café se cultiva en el norte (Aceh y Lintong) y en el sur (Lampung y Mangkuraja), a una altitud de entre 800 y 1500 metros. El café se procesa mediante la exclusiva técnica Giling Basah (semilavado), que confiere a los granos un distintivo color azulado.

En la isla de Java, los agricultores cultivan principalmente café robusta bajo supervisión estatal. Estas plantaciones se encuentran entre las más grandes del archipiélago indonesio y se ubican a altitudes medias o bajas. Por otro lado, las plantas de café arábica se cultivan a una altitud de entre 1400 y 1800 metros.

Sulawesi es el mayor productor de arábica del archipiélago. Las plantaciones se ubican en las regiones occidental y suroccidental de la isla, a una altitud de entre 1100 y 1500 metros. La zona más famosa es Tana Toraja, donde se encuentran las principales tierras altas. La principal variedad de arábica cultivada en esta isla es la S795, un híbrido de Typica. El método de procesamiento más común es la técnica semilavada (Giling Basah), aunque en ocasiones los productores también emplean el método húmedo.

Indonesia es muy famosa por la producción de café gracias al Kopi Luwak, un café que consiste en cerezas de café parcialmente digeridas, que han sido comidas y defecadas por la civeta de palma asiática.