Panamá

Las principales zonas de producción están ubicadas cerca de las ciudades de Boquete y Volcán, precisamente en los relieves montañosos del distrito de Chiriquí. Esta región, dado el clima suave durante todo el año, la posición geográfica y también el suelo volcánico muy fértil, se conoce como el «Valle de las flores y la eterna primavera».

Las plantaciones casi siempre están ubicadas cerca de una fuente de agua dulce que ofrece agua cristalina y también es muy útil para los procesos de limpieza y lavado del café. En este país solo se cultiva café Arábica, recogido con el método picking. La floración suele realizarse entre abril y junio, la cosecha de agosto a febrero, la exportación de noviembre a agosto. Los puertos de embarque son Cristóbal y Balboa, por un total de 95.000 sacos al año. Esta es una de las razones por las que Panamá produce cafés únicos y distintivos.

Otra razón que hace que el producto de este país sea exclusivo es que cada etapa de procesamiento es monitorizada meticulosamente. A partir de agosto, durante la fase de cosecha, miles de nativos de Ngäbe-Buglé seleccionan las cerezas maduras a mano. Después, las cerezas se transportan a la planta de procesamiento donde se pesan e inspeccionan. Como se puede intuir, Panamá parece tener un don natural para producir cafés especiales y de hecho, hace unos veinte años, algunos productores aprovecharon esta inclinación natural y el período de inestabilidad de los precios, para crear la Asociación de Cafés Especiales (Specialty Coffee Association) de Panamá.

Los estándares de calidad se aplicaron también a los trabajadores locales, quienes cuentan con una de las mejores remuneraciones y protección respeto a cualquier otro trabajador de Centroamérica.

En términos de cafés especiales, no podemos dejar de mencionar un cultivar en particular, el Gesha, el mejor que se haya producido jamás.